Бруэт из морского окуня
Мелко нарезанный лук обжарить на домашнем оливковом масле в широкой сковороде с высокими краями. Добавить очищенные нарезанные помидоры и тушить ещё десять минут. Добавить петрушку, чеснок и нарезанную на куски рыбу, все залить белым домашним вином так, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью. Тушить на медленном огне еще двадцать минут. Периодически встряхивать, не мешать. В конце добавить немного перца. Подавайте с вареной кукурузной кашей (палентой).
Ингредиенты (на 4 персоны): 1 кг рыбы, 250 мл масла, 3 луковицы, пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 2-3 помидора, 250 мл белого вина.
Варенный морской черт
Лук, петрушку, чеснок, морковь и картофель, с добавлением соли и оливкового масла варить в обычной воде в течение часа. Добавить рыбу и ломтик лимона и варить еще пятнадцать минут. Вынуть рыбу и полить ее ложкой бульона, в котором она варилась, после этого - полить домашним оливковым маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой, чесноком и перцем. Из оставшегося бульона с овощами готовим суп. Для этого овощи в бульоне измельчить блендером, добавить рис и ложку Вегеты и варить еще десять минут. Рыба подается на стол с гарниром от вареного картофеля и блитвы (очень популярная местная разновидность шпината, по внешнему виду напоминает свекольную ботву).
Ингредиенты (на 4 персоны): 1 кг рыбы, 20 мл масла, пучок петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 картофелина, 1 столовая ложка Вегеты, соль, перец, ломтик лимона и рис.
Паштицада
Говяжью вырезку (фрекандо) ставить в маринад, приготовленный из разбавленного водой уксуса на ночь. Нашпиговать мясо морковью, сушенным беконом, чесноком и обжарить со всех сторон на подсолнечном масле до образования корочки. Мясо разрезать на 2 куска и ставить тушиться в глубокую кастрюлю, в которой предварительно была обжарена 20 минут на подсолнечном масле на медленном огне натертая морковь, лук, чеснок. Добавить домашнее красное вино и прошек (херес), петрушку и сельдерей, натертые яблоки, чайную ложку красного сладкого перца, гвоздику и мускатный орех. Тушить в течении 2-х часов на небольшом огне. Мясо нарезать на тонкие ломтики, а тушеные овощи измельчить в блендере. Вернуть мясо в полученный густой соус, добавить ложку Вегеты и еще немного протушить. Подавать мясо с макаронами или ньоками (клецками).
Ингредиенты (на 6 человек): 1,2 кг мяса, 2 луковицы, 5 морковок, 150 г бекона, 3 зубчика чеснока, корень сельдерея и петрушки, 3 гвоздики, 1/4 часть мускатного ореха, 2 яблока, чайная ложка сладкого красного перца, стакан прошека (хереса),1л красного вина, соль, перец, ст. ложка Вегеты.
Биоковская пека
В круглую форму для запекания сложить куски телятины, мяса ягненка и курицы, очищенный картофель, немного пршута (сушенная ветчина) или бекона, две луковицы и лавровый лист, залить 100 мл говяжьего бульона. Ставить печь под чугунную крышку (пеку) на угли на 1,5 часа. Подавать с салатом.
Ингредиенты (на 6 порций): 1 - 2 кг молодой баранины, половина домашней курицы, 1 - 2 кг телятины, 1,5 кг очищенного картофеля, 2 луковицы, соль и перец, 100 мл говяжьего бульона.
Башководские рафиоли (печенье)
Тесто готовится из муки, яиц, сахара, сока лимона и апельсина, сахара и свиного жира, с добавлением ванильного сахара. В начинку идет грецкий орех, миндаль, шоколадный порошок, ванильный сахар, ром и мараскино. Тесто раскатать, вырезать кружочки, наполнить начинкой и завернуть так, чтобы рафиоли получились в форме полумесяца. Перед запеканием намазать рафиоли сахарным сиропом. Запекать до золотистого цвета.
Ингредиенты (на 100 штук): 1 кг обычной муки, 0,75 кг сахара, 12 яиц, 0,5 кг грецких орехов, 1 кг миндаля, 120 г свиного жира, 0,1 л рома, 60 гр. шоколадного порошка, сок половинки лимона, сок половинки апельсина, 2 пакетика ванильного сахара.
Фритуле (Пончики)
Замесите тесто из муки, сахара, масла, картофеля, яблок, разрыхлителя для теста, ванильного сахара, теплой воды, рома, натертой корочки лимона и апельсина, изюма. Кусочки теста в виде шариков обжарить в большом количестве масла, вынуть и посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты: 0,5 кг муки, 3 натертых яблока, 2 вареных картофеля, 3 столовые ложки сахара, 1 пакетик разрыхлителя, немного теплой воды, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 0,03 л рома, 1 пакетик ванильного сахара, немного натертой корочки лимона и апельсина, немного изюма.
