Brodetto di scorfana
Imbiondire la cipolla affettata in olio d'oliva nostrano, in una larga casseruola. Aggiungere il pomodoro privo della buccia tagliato a dadini e lasciare imbiondire per altri 10 min. Aggiungere prezzemolo, aglio, e il pesce a pezzetti, innaffiare con vino bianco (fino a coprire il pesce). Cuocere a fiamma bassa una ventina di minuti. Muovere di tanto in tanto, non mescolare. Quasi a fine cottura aggiungere un po' di pepe. Servire con polenta in fetta.
Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di pesce, 2,5 dcl di olio, 3 cipolle, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 2-3 pomodori, 2,5 dcl di vino bianco.
Pesce rospo lessato
Cuocere cipolla, prezzemolo, aglio, carota e patata, conditi con sale e olio, per ca. un'ora in acqua. Aggiungere il pesce con una fetta di limone e lasciare cuocere per altri 15 minuti. Posare il pesce su un piatto da portata e bagnarlo con il brodo di cottura, aggiungendo olio d'oliva nostrano e un trito di prezzemolo, aglio e pepe. Passare il brodo di verdure e aggiungere riso e 1 cucchiaio di Vegeta lasciando cuocere per 10 minuti. Con il pesce si possono servire anche patate o biete lesse.
Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di pesce, 2 dcl di olio, un mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 patata, 1 cucchiaio di Vegeta, sale, pepe, una fetta di limone, riso.
Pastizzada
Marinare un fricandò di manzo in aceto non forte per tutta la notte. Spiccare con carota, pancetta e aglio e rosolare nell'olio. Tagliare il pezzo di carne in due parti e mettere in una pentola dopo avervi imbiondito per venti minuti carote, cipolle, aglio tritati finissimi e aggiungere altro olio. Innaffiare il tutto con vino rosso nostrano e prosecco, aggiungere sedano, prezzemolo, una mela gratuggiata, un cucchiaino di paprica dolce, chiodi di garofano e noce moscata, e cuocere come minimo due ore a fiamma bassa. Tagliare la carne a fette alte un dito e unire alla salsa passata, aggiungere 1 cucchiao di Vegeta e lasciar cuocere ancora per una decina di minuti. Servire con maccaroni fatti in casa o gnocchi.
Ingredienti (per 6 persone): 1,2 kg di carne, 2 cipolle, 5 carote, 15 dag di pancetta, 3 spicchi d'aglio, un gambo di sedano e di prezzemolo, 3 chiodi di garofano, ¼ di nosce moscata, 2 mele, un cucchiaino di paprica dolce, un bicchiere di prosecco, 1 l di vino rosso, sale, pepe, un cucchiaio di Vegeta.
Peka del Biokovo
Carne mista con patate arrostita sotto la peka (peka = speciale coperchio a campana, di ferro, che si ricopre di brace )In una teglia rotonda per arrosti si mettono carne di vitello, agnello e pollo, salsicce nostrane e patate sbucciate. Si decora il tutto con fette di prosciutto, cipolla a fette e foglie di alloro, e si pone la teglia sotto la peka.Ingredienti per sei persone: 1/2 kg di agnello, 1/2 di pollo nostrano, 1/2 kg di vitello, 3 paia di salsicce nostrane, 1,5 kg di patate sbucciate, 1/2 di cavolo verza (facoltativo), cipolla affettata, sale e pepe, 1 dcl di brodo di manzoSi fa cuocere per ca. 1 ora e 30 minuti , si serve accompagnato da insalata mista.
Ravioli di Baškavoda
Dolci di noci, mandorle e pasta cotti al forno Ingredienti per 300 pezzi: 3 kg di farina tipo 500, 2 kg di zucchero, 36 uova, 1,5 kg di noci, 0,3 kg di mandorle , 0,36 kg di strutto, 0,3 l di rum per dolci, 0,2 l di maraschino, 0,2 kg di cioccolata in polvere, 2 limoni, 2 arance, 6 bustine di zucchero vanigliato.Sulla pasta a base di farina, uova, zucchero, scorza di limone e succo di 1 arancia, strutto e zucchero vanigliato, si stende il ripieno di noci, mandorle, cioccolata in polvere, zucchero vanigliato, rum per dolci e maraschino, e si intagliano dei semicerchi, si spennellano con zucchero sciolto in acqua e si cuociono finché non assumono un bel colore dorato.
Frittelle
Preparare un impasto di farina, zucchero, olio, patate, mela, lievito in polvere, zucchero vanigliato, acqua tiepida, rum, scorzetta di limone e d'arancia grattugiata, uvette. Friggere in abbondante olio bollente formando con l'impasto delle palline, appena dorate scolare e cospargere di zucchero in polvere.
Ingredienti: 0,5 kg di farina, 3 mele passate, 2 patate lesse, 3 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere, un po' d'acqua tiepida, 3 cucchiai d'olio, 0,03 l di rum, 1 bustina di zucchero vanigliato, buccia di limone e d'arancia, uvetta.
