Ragoût de poisson en grooper
Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive faite maison, dans un pot large et peu profond. Ajouter la tomate hachée et pelée et laisser cuire pendant 10 minutes de plus. Ajouter le persil, l'ail et le poisson en morceaux; verser le tout avec du vin blanc fait maison (pour couvrir le poisson). Faire bouillir à feu léger pendant vingt minutes. Secouer de temps en temps, ne pas remuer. À la fin, ajoutez un peu de poivre. Servir avec de la polenta dure.
Ingrédients (pour 4 personnes): 1 kg de poisson, 2,5 dl d'huile, 3 oignons, une ficelle de persil, 1 tranche d'ail, 2-3 tomates, 2,5 dcl de vin blanc.
Brujet de mérou (sorte de bouillabaisse)
Faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive dans une grande poêle profonde. Ajouter une tomate pelée et émincée. Faire cuire pendant une dizaine de minutes. Ajouter du persil, de l'ail et le poisson en morceaux. Recouvrir de vin blanc en prenant soin de couvrir le poisson. Cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Remuer de temps en temps, sans toutefois mélanger. En fin de cuisson, ajouter un peu de poivre. Servir accompagné de polenta.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de poisson, 25 cl d'huile, 3 oignons, une botte de persil, 1 gousse d'ail, 2-3 tomates, 25 cl de vin blanc.
Pašticada
Enduire un gigot de bœuf de vinaigre doux et laisser mariner pendant une nuit. Garnir la viande de carottes, de pancetta et d'ail et faire revenir à la poêle dans l'huile. Couper la viande en deux et la placer dans une marmite dans laquelle vous avez fait cuire des carottes râpées, un oignon et de l'ail. Recouvrir le tout de vin rouge et de prošek (vin sucré dalmate). Ajouter du céleri et du persil, des pommes râpées, une cuillère à soupe de poivron doux, des clous de girofle et de la muscade. Faire cuire à feu doux pendant au moins deux heures. Coupez ensuite la viande en tranches. Placer dans une sauce égouttée, ajouter une cuillère à soupe de Vegeta (sel et légumes secs en poudre) pour y faire revenir les tranches de bœuf. Servir accompagné de macaronis ou de gnocchis faites maison.
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1,2 kg de viande, 2 oignons, 5 carottes, 150 g de pancetta, 3 gousse d'ail, céleri et persil, 3 clous de girofle, 1/4 de cuillère de muscade, 2 pommes, une cuillère à café de poivron doux, un verre de prošek (vin sucré dalmate), 1 l de vin rouge, du sel, du poivre, une cuillère à soupe de Vegeta.
«Peka» de Biokovo
Mix de viande aux pommes de terre sous « peka » (couvercle de fer spécial en forme de cloche, que l’on recouvre de braises)
Dans une poêle spéciale, mettre des morceaux de viandes de veau, d’agneau et de poulet, des saucisses du pays et des pommes de terre épluchées. Garnir l’ensemble de morceaux de jambon de Dalmatie, d’oignon coupé en rondelles et de feuilles de lauriers, avant de poser le couvercle (la « peka »), que l’on recouvre de braises pour faire cuire la viande.
Ingrédients pour six personnes : 1/2 kg de viande d’agneau, 1/2 de poulet bio, 1/2 kg de viande de veau, 3 saucisses du pays, 1,5 kg de pommes de terre épluchées, 1/2 chou, 1 oignon coupé en rondelles, du sel et du poivre, 1 dl de bouillon de bouf
Faire cuire l’ensemble pendant 1 heure et demi puis servir avec de la salade.
Raffioli de Baska Voda
Croustillants aux noix et aux amandes
Ingrédients pour 300 pièces : 3 kg de farine de type 500, 2 kg de sucre, 36 œufs, 1,5 kg de noix, 0,3 kg d’amandes, 0,36 kg de graisses, 0,3 l de rhum, 0,2 l de maraschino, 0,2 kg de chocolat en poudre, 2 citrons, 2 oranges, 6 sachets de sucre vanillé
Sur une pâte préparée à base de farine, œufs, de sucre, de jus de citron et de jus d’orange, de graisses et de sucre vanillé, étalez la farce composée de noix, d’amandes, de chocolat en poudre, de sucre vanillé, de rhum et de maraschino, puis formez de petits croustillants en forme de croissants ; enduire de sucre fondu dans de l’eau et cuire au four jusqu’à ce qu’ils aient un aspect doré.
Fritula (sorte de beignets)
Préparez la pâte à base de farine, de sucre, d'huile, de pommes de terre, de pomme, de levure, de sucre vanillé, d'eau tiède, de rhum, d’un zeste de citron et d'orange et de raisins secs. Faites des boules et plongez-les dans l'huile. Retirez-les pour les saupoudrer de sucre en poudre.
Ingrédients : 0,5 kg de farine, 3 pommes épluchées et égouttées, 2 pommes de terre cuites, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de levure, un peu d'eau tiède, 3 cuillères à soupe d'huile, 0,03 l de rhum, 1 sachet de sucre vanillé, un zeste de citron et d'orange, une poignée de raisins secs.
