Ribje enolončnice iz grooperja

Sesekljano čebulo popečemo v domačem olivnem olju, v širokem plitvem loncu. Dodamo olupljen sesekljan paradižnik in ga pražimo še 10 minut. Dodajte peteršilj, česen in ribe v kosih; vse prelijemo z domačim belim vinom (da pokrijemo ribe). Na lažjem ognju kuhajte dvajset minut. Občasno pretresite, ne mešajte. Na koncu dodajte še nekaj popra. Postrezite s trdo kuhano polento.
Sestavine (za 4 osebe): 1 kg rib, 2,5 dcl olja, 3 čebule, strok peteršilja, 1 rezina česna, 2-3 paradižnika, 2,5 dcl belega vina.

 

Brodet škarpine

Sesekljano čebulo popražite na domačem oljčnem olju, v široki in plitvi posodi. Dodajte olupljeni in sesekljani paradižnik in pražite še nadaljnjih deset minut. Dodajte peteršilj, česen, ribo v kosih, ter vse zalijte z domačim belim vinom (vino mora prekrivati ribo). Kuhajte pri zmerni temperaturi še nadaljnjih dvajset minut. Občasno pretresite, ne mešajte. Na koncu dodajte še malce popra. Postrezite s trdo kuhano polento.
Sestavine (za 4 osebe): 1 kg ribe, 2,5 dcl olja, 3 čebule, snop peteršilja, 1 reženj česna, 2-3 paradižnika, 2,5 dcl belega vina.

 

Pašticada

Goveje stegno (frikandó) potopite v razredčeni kis in pustite preko noči. Meso nabodite s korenjem, panceto in česnom in pražite na olju. Razrežite meso na nekaj kosov, vstavite v lonec, v katerem se je predhodno dvajset minut pražilo naribano korenje, čebula, česen z dodatkom olja. Vse skupaj zalijte z domačim črnim vinom in proškom, dodajte zeleno in peteršilj, naribana jabolka, žličko sladke paprike, klinčke in orešček ter najmanj 2 ure kuhajte pri zmerni temperaturi. Meso narežite na ploščice debeline prsta, ponovno ga vrnite v propasirano omako z dodatkom žlice vegete in še malce kuhajte. Postrezite z domačimi špageti ali njorki.
Sestavine (za 6 oseb): 1,2 kg mesa, 2 čebuli, 5 korenjev, 15 dkg pancete, 3 režnje česna, koren zelene in peteršilja, 3 klinčke, 1/4 oreška, 2 jabolka, žlička sladke rdeče paprike, kozarec proška, 1,0 l črnega vina, sol, poper, žlica vegete. 

 

Biokovska peka

mešano meso s krompirjem, pečenim izpod »peke« (peka = poseben zvonasti železni pokrov, ki se ga prekrije z žarom)
V okroglo posodo za pečenje se postavi telečje meso, jagnjetina in piščančje meso, domače klobase in oguljen krompir. Vse se okrasi z malo pršuta, delci čebule in lovorovim listom ter namesti za dušenje pod »peko«.
Sestavine za šest oseb: 1/2 kg mlade jagnjetine, 1/2 domačega piščanca, 1/2 kg teletine, 3 pari domačih klobas, 1,5 kg oguljenega krompirja, 1/2 glavice zelja, narezana čebula, sol in poper, 1 dl goveje juhe
Vse skupaj se peče okrog 1,5 ure, postreže pa se s solato

 

Baškovoški rafioli

pečeno pecivo iz orehov, mandljev in testa. Sestavine za 300 kosov peciva: 3 kg moke tip 500, 2 kg sladkorja, 36 jajc, 1,5 kg orehov, 0,3 kg mandljev, 0,36 kg maščobe, 0,3 l ruma za pecivo, 0,2 l maraschina, 0,2 kg čokolade v prahu, 2 limoni, 2 pomaranči, 6 vrečk vanilijevega sladkorja
V testo ki smo ga pripravili iz moke, jajc, sladkorja, malo limoninega in pomarančnega soka, maščobe in vanilijevega sladkorja, se zavije nadev pripravljen iz orehov, mandljev, čokolade v prahu, vanilijevega sladkorja, ruma za pecivo in maraschina, ter se oblikuje v polmesece, premaže s sladkorjem, raztopljenim v vodi in peče do bronaste barve.

 

Fritule

Napravite zmes iz moke, sladkorja, olja, krompirja, jabolk, praška za pecivo, vanilijevega sladkorja, mlačne vode, ruma, naribane limone in pomarančne skorje, rozin. Kroglice iz zmesi specite v večji količini olja, odstranite iz ponve in posujte s sladkorjem v prahu.
Sestavine: 0,5 kg moke, 3 pasirana jabolka, 2 kuhana krompirja, 3 žlice sladkorja, 1 prašek za pecivo, malce mlačne vode, 3 žlice olja, 0,03 l ruma, 1 vrečka vanilia sladkorja, malce limonine in pomarančne skorje, malce rozin. 

HTZ
Dalmatia tourist board Trip Advisor PPS 365