Vývar zo škarpiny

Pokrájanú cibuľu osmažíme na domácom olivovom oleji v širokom plytkom hrnci. Pridáme olúpanú pokrájanú paradajku a podusíme ešte 10 minút, potom pridáme petržlen, cesnak a kúsky ryby. Všetko zalejeme bielym (domácim) vínom tak, aby bola ryba celkom zaliata vínom. Varíme na miernom plameni ešte 20 minút. Občas potrasieme, nemiešame. Nakoniec pridáme trochu papriky. Podávame s uvarenou kukuričnou kašou.
Zloženie (pre 4 osoby): 1 kg ryby, 2,5 dcl oleja, 3 cibule, viazanka petržlenu, 1 strúčik cesnaku, 2 – 3 paradajky, 2,5 dcl bieleho vína.