Rybí guláš vyrobený z krupice

Nasekané cibuľové struky v domácom olivovom oleji v širokej plytkej nádobe. Pridajte pokrájanú nakrájanú paradajku a duste ju ďalších 10 minút. Pridajte petržlen, cesnak a ryby na kúsky; všetko nalejte domácim bielym vínom (na zakrytie rýb). Varte na miernom ohni dvadsať minút. Príležitostne pretrepte, nemiešajte. Na záver pridajte trochu korenia. Podávame s tvrdou polentou.
Zloženie (pre 4 osoby): 1 kg rýb, 2,5 dcl oleja, 3 cibule, petržlenová vňať, 1 plátok cesnaku, 2 - 3 paradajky, 2,5 dcl bieleho vína.

 

Vývar zo škarpiny

Pokrájanú cibuľu osmažíme na domácom olivovom oleji v širokom plytkom hrnci. Pridáme olúpanú pokrájanú paradajku a podusíme ešte 10 minút, potom pridáme petržlen, cesnak a kúsky ryby. Všetko zalejeme bielym (domácim) vínom tak, aby bola ryba celkom zaliata vínom. Varíme na miernom plameni ešte 20 minút. Občas potrasieme, nemiešame. Nakoniec pridáme trochu papriky. Podávame s uvarenou kukuričnou kašou.
Zloženie (pre 4 osoby): 1 kg ryby, 2,5 dcl oleja, 3 cibule, viazanka petržlenu, 1 strúčik cesnaku, 2 – 3 paradajky, 2,5 dcl bieleho vína.

 

Paštikáda

Hovädzie stehno (frikandó) ponoríme do slabého octu a na noc odstavíme. Mäso napichané mrkvou, údenou slaninou a cesnakom prudko osmažíme na oleji, pokrájame na niekoľko kusov a dáme do hrnca, v ktorom sa predtým 20 minút smažila nastrúhaná mrkva, cibuľa a cesnak na troche oleja. Všetko zalejeme (domácim) červeným vínom a prošekom (druh dalmatínskeho vína), pridáme zeler a petržlen, postrúhané jablká, lyžičku sladkej papriky, klinčeky a muškátový oriešok a varíme minimálne 2 hodiny na miernom plameni. Potom mäso pokrájame na tenšie rezy (asi hrúbky prsta), vrátime ho do prepasírovanej omáčky, pridáme lyžičku vegety a ešte trochu povaríme. Podávame s makarónmi alebo haluškami.
Zloženie (pre 6 osôb): 1,2 kg mäsa, 2 cibule, 5 mrkiev, 15 dkg údenej slaniny, 3 strúčiky cesnaku, koreň zeleru a petržlenu, 3 klinčeky, ¼ muškátového orieška, 2 jablká, lyžička sladkej červenej papriky, pohár prošeku, 1,0 l červeného vína, soľ, čierne korenie, lyžica vegety.

 

Biokovská peka

Miešané mäso so zemiakmi pečené pod pekou (peka = špeciálny zvonový poklop, ktorý sa prikryje žeravým uhlím). Do okrúhlej nádoby na pečenie sa položí teľacie, jahňacie a kuracie mäso, domáce klobásy a ošúpané zemiaky.
Všetko sa ozdobí s málo pršuta (údenou šunkou), kolieska cibule a bobkový list a dá sa piecť pod peku.
Suroviny pre šesť osôb: 1 kg mladej jahňaciny, 1 domáceho kurčaťa, 1 kg teľaciny, 3 páry domácich klobás, 1,5 kg ošúpaných zemiakov, 1 hlávky kapusty, nakrájaná cibuľa, soľ a čierne korenie, 1 dcl hovädzej polievky
Všetko sa pečie asi 1,5 hod a podávame so šalátom.

 

Baškovošské rafioly

Pečené koláče z orechov, mandlí a cesta

Suroviny pre 300 kúskov: 3 kg hladkej múky, 2 kg cukru, 36 vajec, 1,5 kg orechov, 0,3 kg mandlí, 0,36 kg tuku, 0,3 l rumu do koláčov, 0,2 l dalmatínskej višňovice, 0,2 kg práškovej čokolády, 2 citróny, 2 pomaranče, 6 balíčkov vanilkového cukru.
Do cesta pripraveného z múky, vajec, cukru, trošku citrónovej a pomarančovej šťavy, tuku a vanilkového cukru, sa zamotá plnka zhotovená z orechov, mandlí, práškovej čokolády, vanilkového cukru, rumu do koláčov a višňovice a tvaruje sa do polmesiačikov, potrie cukrom roztopeným vo vode a pečieme do opálenej farby.

 

Fritule (malé šišky)

Zo zmesi múky, cukru, oleja, zemiakov, jabĺk, prášku do pečiva, vanilkového cukru, vody, rumu, vydrhnutej citrónovej a pomarančovej kôry a hrozienok vytvoríme guľky, ktoré smažíme v oleji. Hotové guľky posypeme práškovým cukrom.
Zloženie: 0,5 kg múky, 3 prepasírované jablká, 2 uvarené zemiaky, 3 lyžice cukru, 1 prášok do pečiva, trochu vody, 3 lyžice oleja, 0,03 l rumu, 1 vrecúško vanilkového cukru, trocha citrónovej a pomarančovej kôry, trocha hrozienok.

HTZ
Dalmatia tourist board Trip Advisor PPS 365