Przepisy kulinarne

Gulasz rybny z grooper

Posiekana cebula duszona w domowej oliwie z oliwek, w szerokim płytkim garnku. Dodaj pokrojonego pokrojonego pomidora i duszić jeszcze przez 10 minut. Dodaj pietruszkę, czosnek i ryby w kawałkach; polej wszystko domowym białym winem (na rybę). Gotować na lekkim ogniu przez dwadzieścia minut. Wstrząsaj od czasu do czasu, nie mieszaj. Na koniec dodaj trochę pieprzu. Podawać z gotowaną polentą.
Składniki (dla 4 osób): 1 kg ryb, 2,5 dl oleju, 3 cebule, sznurek pietruszki, 1 plasterek czosnku, 2-3 pomidory, 2,5 dl białego wina.

 

Brujet (zupa rybna) ze skorpeny

Pokrojoną cebulę przesmażyć w szerokim płytkim garnku na domowej oliwie z oliwek. Dodać obranego, pokrojonego pomidora i dusić jeszcze dziesięć minut. Dodać natkę z pietruszki, czosnek i rybę w kawałkach, wszystko zalać domowym białym winem (tak, aby przykryło rybę). Gotować na małym ogniu około dwudziestu minut. Od czasu do czasu wstrząsnąć, nie mieszać. Pod koniec dodać trochę pieprzu. Podawać z gotowaną na twardo mamałygą (palenta).
Składniki (na 4 osoby): 1kg ryby, 250ml oliwy, 3 cebule, pęczek natki z pietruszki, 1 ząbek czosnku, 2-3 pomidory, 250 ml białego wina.

 

Pašticada - Pieczeń wołowa

Udziec wołowy (na pieczeń) zamoczyć w delikatnym occie i zostawić na noc. Mięso naszpikować marchewką, boczkiem i czosnkiem, przesmażyć na oleju. Następnie pokroić na kilka kawałków i włożyć do garnka, w którym wcześniej podsmażaliśmy na oleju startą marchewkę, cebulę i czosnek. Wszystko zalać czerwonym winem i winem deserowym prošek, dodać selera i pietruszkę, starte jabłko, łyżeczkę słodkiej papryki, goździki i gałkę muszkatołową, po czym gotować co najmniej 2 godziny na małym ogniu. Podawać z domowym makaronem lub kopytkami.
Składniki (na 6 osób): 1,2 kg mięsa, 2 cebule, 5 marchewek, 15dkg boczku, 3 ząbki czosnku, korzeń selera i pietruszki, 3 goździki, ¼ gałki muszkatołowej, 2 jabłka, łyżeczka słodkiej czerwonej papryki, kieliszek wina deserowego prošek, 1l czerwonego wina, sól, łyżka Vegety.

 

Biokovska peka

różne rodzaje mięs z ziemniakami pieczone w piecu, tzw. spod peki (peka = specjalna żelazna pokrywa w kształcie dzwonu, który pokrywa się żarem)
Do okrągłego naczynia do pieczenia należy włożyć mięso cielęce, jagnięce i kurczaka, domowej roboty kiełbasy i obrane ziemniaki. Wszystko to należy przybrać niewielką ilością wędzonej szynki, kawałkami cebuli i liściem laurowym po czym wszystko to wstawić do pieczenia.
Produkty dla sześciu osób: 1/2 kg młodej jagnięciny, 1/2 domowego kurczaka, 1/2 kg cielęciny, 3 pary domowej roboty kiełbasy, 1,5 kg obranych ziemniaków, 1/2 główki kapusty, pokrojona cebula, sól i pieprz, 1 dcl zupy wołowej.
Wszystko to należy piec około 1,5 godz., i serwować z sałatką.

 

Baškovoški rafioli

ciasto pieczone z orzechami i migdałami. Produkty na 300 kawałków: 3 kg mąki pszennej, 2 kg cukru, 36 jaj, 1,5 kg orzechów, 0,3 kg migdałów, 0,36 kg tłuszczu, 0,3 l rumu do ciast, 0,2 l cherry maraschino, 0,2 kg czekolady w proszku, 2 cytryny, 2 pomarańcze, 6 opakowań cukru waniliowego
Ciasto przygotowane z mąki, jajek, cukru, niewielkiej ilości soku z cytryny i pomarańczy, tłuszczu i cukru waniliowego należy nadziać masą przygotowaną z orzechów, migdałów, czekolady w proszku, cukru waniliowego, rumu i maraschino, a z powstałego ciasta należy formować półksiężyce, posmarować je cukrem roztopionym we wodzie i piec aż się nie zarumienią.

 

Fritule - Pączuszki

Wyrobić ciasto z mąki, cukru, oleju, ziemniaków, jabłek, proszku do pieczenia, cukru waniliowego, letniej wody, rumu, startej skórki cytrynowej i pomarańczowej, rodzynek. Wyrobić piłeczki z ciasta i smażyć na głębokim oleju, po wyjęciu posypać cukrem pudrem.
Składniki: 0,5 kg mąki, 3 jabłka przetarte przez sito, 2 gotowane ziemniaki, 3 łyżki cukru, 1 proszek do pieczenia, trochę letniej wody, 3 łyżki oleju, 0,03l rumu, 1 torebka cukru waniliowego, trochę skórki cytrynowej i pomarańczowej, trochę rodzynek.

HTZ
Dalmatia tourist board Trip Advisor PPS 365