Brodetto di scorfana

Imbiondire la cipolla affettata in olio d'oliva nostrano, in una larga casseruola. Aggiungere il pomodoro privo della buccia tagliato a dadini e lasciare imbiondire per altri 10 min. Aggiungere prezzemolo, aglio, e il pesce a pezzetti, innaffiare con vino bianco (fino a coprire il pesce). Cuocere a fiamma bassa una ventina di minuti. Muovere di tanto in tanto, non mescolare. Quasi a fine cottura aggiungere un po' di pepe. Servire con polenta in fetta.
Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di pesce, 2,5 dcl di olio, 3 cipolle, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 2-3 pomodori, 2,5 dcl di vino bianco.