Meersau – Brodetto

Gechackte Zwiebel auf heissem hausgemachtem Olivenöl dünsten – in einem breiten flachen Topf. Eine gepellte, in Würfel geschnittene Tomate zugeben und noch 10 min. dünsten. Petersilie, Knoblauch und Fischstücke dazugeben, alles mit dem einheimischen Weisswein begiessen (damit der Fisch gedeckt wird). Am leichten Feuer noch cca 20 min. kochen lassen. Am Schluss ein bisschen Pfeffer reintun. Mit hart gekochter Palenta (ein dicker Brei aus Maismehl) bedienen.
Zutaten (für 4 Personen): 1 kg Fisch, 2,5 dcl Olivenöl, 3 Zwiebeln, ein Bund Petersilie, 1 Knoblauchknolle, 2-3 Tomaten, 2,5 dcl Weisswein.