Brujet od ropušnice

Nasekanou cibuly podusit v domácím olivovém oleji, v širokém plitkém hrnci. Přidati oloupaná nakrájená rajčata a dusiti ještě deset minut. Přidati petrželku, česnek a rybu nakrájenou na kousky, všechno zalíti domácím bílým vínem (aby pokrylo rybu). Vařit na mírném ohni ještě dvacet minut. Občas protřásti – ne míchat! Ke konci přidat špetku pepře. Servírovat s tvrdě vařenou kukuřičná kaše.
Recept pro 4 osoby: 1kg ryb, 2 dcl oleje, 3 cibule, svazek petržele, 1 kousek česneku, 2 - 3 rajčata, 2,5 dcl bílého vína.

 

Mořský ďas na lešo

Cibuly, petržel, česnek, mrkev a brambor vařit hodinu ve vodě, do které jsme dali sůl a olej. Potom přidati rybu a plátek citronu a vařit ještě patnáct minut. Vyjmout rybu a zalít jí lžící polévky v které se vařila, polít jí domácím olivovým olejem a posypat nasekanou petrželkou, česnekem a pepřem. Polévku propasírovat a přidati rýži a lžíci Vegety a vařit ještě deset minut. K rybě jako přílohu podáme vařené brambory nebo mangold.
Recept pro 4 osoby: 1kg ryb, 2 dcl oleje, svazek petržele, 1 cibule, 2 stroučky česneku, 1 mrkev, 1 brambor, 1 lžíce Vegety, sůl, pepř, plátek citronu, rýže.

 

Pašticada

Hovězí kýta (frikando) se potopí do ne příliš silného octu a nechá se uležet přes noc. Prošpikovat mrkví, slaninou a česnekem a opéct na oleji. Maso rozřezat na několik kusů a dát je do hrnce v kterém se 20 minut na oleji dusila nastrouhaná mrkev, cibule, česnek. Všechno se zalije domácím červeným vínem a proškem, přidá se celer a petržel, nastrouhaná jablka, lžička slatké papriky, hřebíček a muškátový oříšek, a vaří se nejméně 2 hodiny na mírném ohni. Maso rozřezat na plátky asi tak prst silné, vrátit do propasírované omáčky, přidat lžici Vegety a ještě chvíli vařit. Servírujeme s domácími makaróny nebo noky.
Recept pro 6 osob: 1,2 kg masa, 2 cibule, 5 mrkví, 15 dkg slaniny, 3 stroučky česneku, kořen celeru a petržele, 3 hřebíčky, 1/4 muškátového oříšku, 2 jablka, lžička slatké červené papriky, sklenka prošeku, 1,0 l červeného vína, sůl, pepř, lžíce Vegety.

 

Biokovská peka

Ruzné druhy masa s bramborem pod pekou ( peka = zvláštní železná policka ve tvaru zvonu , která se zahrnuje žhavým uhlím . )

Do kulatého pekáce dáme telecí , jehnecí , a kurecí maso , domácí klobásy , oškrábané brambory .To vše se ozdobí s pršutem ( dalmátská šunka ),kolecky cibule , listem vavrínu ( bobkový list ) a peceme pod pekou .
Dávka pro šest osob :
˝ kg. Mladého jehnecího
˝ kg. Domácího kurete
˝ kg.telecího
3 páry domácích klobás
1,5 kg oškrábaných brambor
˝ hlávky zelí
narezaná cibule
sul , pepr ,
1 dcl. Hovezí polévky
Všechno se pece asi hodinu a pul a podává se se salátem.

 

Baškovodské rafiole

Pecené koláce z orechu , mandlí , a testa.

Dávka na 300 kusu :
3 kg.mouky( polohrubá )
2 kg. Cukru
36 vajec
1,5 kg. Orechu
0,3 kg. Mandlí
0,36 kg. Sádla
0,3 l rumu do kolácu
0,2 l maraskina
0,2 kg. Cokolády v prášku
2 citrony
2 pomerance
6 sácku vanilkového cukru
Do testa pripraveného z mouky , vajec cukru , trochu štávy z citronu a pomerance sádla a vanilkového cukru , zamotá se nádivka , pripravená z orechu , mandlí , cokolády v prášku , vanilkového cukru , rumu do kolácu , maraskina , formují se pulmesíce , premažou cukrovou vodou a pecou do žlutova .

 

Fritule

Zaděláme těsto z mouky, cukru, oleje, brambor, jablek, prášku do pečiva, vanilkového cukru, vlažné vody, rumu, nastrouhané citronové a pomerančové kůry, hrozinek. Kuličky z těsta smažime v hlubokém oleji, hotové posypeme moučkovým cukrem.
Recept: 0,5kg mouky, 3 nastrouhaná jablka, 2 vařené brambory, 3 lžíce cukru, 1 prášek do pečiva, trochu vlažné vody, 3 lžíce oleje, 0,03 l rumu, 1 vanilkový cukr, trochu citronové a pomerančové kůry, trochu hrozinek.

HTZ
Dalmatia tourist board Trip Advisor PPS 365